Chef Ejecutivo(a)

Chef Ejecutivo

Banyan Tree Mayakoba es el primer resort de Banyan Tree en las Américas, abriendo sus puertas el 1 de marzo de 2009.

Ubicada en la costa oriental de la península de Yucatán, se encuentra la multicultural y elegante Riviera Maya. Dentro de ella, Mayakoba —que significa “pueblo sobre el agua”— destaca como la comunidad más exclusiva de la zona. Banyan Tree Mayakoba, galardonado con el prestigioso premio AAA Five Diamond, fusiona de manera natural el lujo y la serenidad en una extraordinaria combinación de cultura asiática y hospitalidad mexicana.

Banyan Tree Hotels & Resorts representa comodidad y elegancia, enmarcadas en un entorno natural, sofisticado y de lujo sin esfuerzo. La filosofía de nuestros hoteles se basa en la renovación del cuerpo, la mente y el alma. Banyan Tree Hotels & Resorts ofrece diversidad ecológica y sensibilidad cultural a los viajeros, promoviendo una armoniosa combinación de romance, instalaciones excepcionales y un servicio impecable.

Actualmente nos encontramos en búsqueda de Chef Ejecutivo, cuyo objetivo principal será liderar y supervisar integralmente la operación culinaria del hotel, garantizando la excelencia en la calidad, sabor, presentación y consistencia de los alimentos, así como la satisfacción de nuestros huéspedes a través de experiencias gastronómicas excepcionales. Asegurar la rentabilidad del departamento mediante una administración eficiente de los recursos, el control de costos, la optimización de procesos y el desarrollo de equipos de alto desempeño, manteniendo en todo momento los estándares de calidad, higiene y servicio que distinguen al hotel.

Requisitos:

• Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
• Experiencia de 8 a 10 años en posiciones gastronómicas, preferentemente en hoteles de lujo o resorts de categoría similar.
• Experiencia comprobable liderando brigadas de cocina y operaciones de múltiples centros de consumo y banquetes.
• Dominio de técnicas culinarias, diseño y estandarización de menús, costeo e ingeniería de menú.
• Conocimientos sólidos en control de costos, presupuestos, inventarios y administración de recursos.
• Conocimiento de estándares internacionales de calidad, servicio e higiene alimentaria (Forbes, LQA, AAA, Distintivo H y HACCP).
• Manejo de paquetería Microsoft Office, especialmente Excel.
• Liderazgo, capacidad de negociación, toma de decisiones y desarrollo de equipos de alto desempeño.
• Alta orientación a resultados, excelencia gastronómica, rentabilidad y satisfacción del huésped.
• Capacidad para trabajar bajo presión, adaptarse a entornos dinámicos y gestionar múltiples prioridades.
• Inglés avanzado, indispensable para mantener conversaciones profesionales, negociar y comunicarse efectivamente con huéspedes, proveedores y equipos internacionales.
• Dominio del español, indispensable para la coordinación y gestión de equipos en la operación local.

Principales Responsabilidades:

1. Dirigir y coordinar al personal de cocina a su cargo, asegurando que las actividades operativas diarias se desarrollen de manera oportuna y eficiente, cumpliendo con las expectativas de los huéspedes.
2. Coordinarse con las áreas de Alimentos y Bebidas para garantizar el funcionamiento eficiente y puntual de las operaciones de restaurantes y banquetes.
3. Supervisar la consistencia en la preparación y presentación de los alimentos en todas las áreas de producción culinaria, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos.
4. Mantener comunicación y coordinación con el área de Compras y los proveedores, asegurando que los insumos alimenticios solicitados sean entregados oportunamente, cumplan con la calidad requerida y se adquieran a precios competitivos.
5. Realizar inspecciones periódicas a las áreas de recepción de mercancías y almacenamiento de alimentos, verificando la calidad de los productos y el cumplimiento de los estándares de higiene y conservación.
6. Elaborar, en conjunto con el Gerente de Alimentos y Bebidas o el Director de Alimentos y Bebidas, el calendario anual de actualización de menús, asegurando que los cambios correspondientes se implementen conforme a lo planeado.
7. Diseñar e implementar, en coordinación con el Gerente de Alimentos y Bebidas, el plan anual de promociones gastronómicas para todos los restaurantes.
8. Coordinar el diseño, montaje y ejecución de los servicios de buffet, coffee breaks y exhibiciones gastronómicas, incluyendo hielos, accesorios, elementos decorativos y demás complementos, asegurando que se mantengan en óptimas condiciones.
9. Asegurar la elaboración diaria de las requisiciones de productos frescos (Market List), garantizando el abastecimiento adecuado de frutas, verduras y demás insumos necesarios para la operación.
10. Garantizar la elaboración y actualización de recetas estandarizadas para todos los platillos del menú, incluyendo su correspondiente costeo, a fin de asegurar el control y la rentabilidad de los alimentos.
11. Analizar los resultados de ventas para la planeación de menús e implementar estrategias de ingeniería de menú que contribuyan a optimizar la rentabilidad de la oferta gastronómica.
12. Brindar apoyo al Gerente de Alimentos y Bebidas o al Director de Alimentos y Bebidas en la elaboración, seguimiento y control del presupuesto del departamento.
13. Garantizar el cumplimiento de los estándares de limpieza, higiene y seguridad alimentaria en todas las cocinas y áreas relacionadas con la operación culinaria.
14. Mantener una administración eficiente del departamento, elaborando y presentando oportunamente los reportes operativos y administrativos correspondientes.
15. Asegurar que los procesos de selección, capacitación, evaluación y reconocimiento del personal se lleven a cabo conforme a los sistemas y políticas de gestión de talento establecidos por el hotel.
16. Capacitar, asesorar, retroalimentar, disciplinar y desarrollar al personal a su cargo, promoviendo su crecimiento profesional y desempeño dentro del departamento.
17. Contribuir al programa de Responsabilidad Social Corporativa del grupo mediante la implementación de políticas y actividades que fomenten prácticas ambientalmente responsables y una relación positiva con la comunidad.
18. Participar activamente en las iniciativas de gestión de riesgos del hotel, contribuyendo a la identificación, prevención y mitigación de posibles riesgos relacionados con la operación.

La diversidad es uno de nuestros valores fundamentales; por ello, la edad, raza, religión y género no son factores en nuestro proceso de reclutamiento y selección. Si eres una persona con sólidos valores, disfrutas los retos y deseas formar parte de una empresa reconocida internacionalmente, esta es tu oportunidad.

¡Ven y forma parte de la familia Banyan Tree Mayakoba!